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掃遍京城老字號,吃遍京味兒傳統佳肴

時間:2016-12-01    來源:尋模板    作者:尋模板

      北京不僅匯集了中國各地的風味美食,同時也是世界美食的集散地。上萬家餐館,上千家老店、名店,百余家老字號餐廳和異國餐館,挑逗著食客的美食欲望。

 

   這里不僅有各式京味兒傳統菜肴:如烤鴨、涮肉、京味兒小吃;同樣有極具中華民族特色的宮廷菜、私家菜、清真菜等極品美味;還有異國美食如法式西餐、美式快餐、日本料理、韓式料理、東南亞風味菜肴以及印度美食等,各種特色菜肴能讓你一飽口福。

 

   京菜是來北京旅游的首選美食。京菜的烹調方法可以概括為“爆炒燒燎煮,炸熘燴烤涮,蒸扒熬煨燜,煎糟鹵拌氽”,菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色,北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚等都是京菜的佳肴,尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說是無人不知、無人不曉,是到北京一定要品嘗的美味。

  北京烤鴨

  北京烤鴨是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來,歸納起來主要有四個:講究季節,在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳;講究片法,要做到片片有皮帶肉,薄而不碎;講究佐料,一般甜面醬加蔥段,再配黃瓜條或青蘿卜條等,以清口解膩;講究佐食,荷葉餅可一揭兩片,每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條,再夾上烤鴨片卷起來吃。
   推薦場所:全聚德(明火烤鴨)和便宜坊(暗火烤鴨)是北京最有名的兩家老字號的烤鴨店,是品嘗地道北京烤鴨的最佳場所。
   全聚德:北京宣武區前門西大街14號樓。烤鴨168元/只起。
   便宜坊食府:北京豐臺區富豐路2號。烤鴨170元/只起。

   涮羊肉

  涮羊肉在北京有著悠久的歷史,北京涮羊肉有兩大特點:一是選料精、肉片薄;其二調料精美、調配適當。在揀選羊肉時,一要選用閹過的羊,這種羊不僅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調制。在“點醬臺”上,二十多種醬料列陣在前。“芝麻醬”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料,這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋,這種鍋直腔深膛大肚,內燒木炭。每年菊黃楓紅時節開始應市,涮羊肉是北京街頭最常見的餐館旗幌。
   推薦場所:涮羊肉自然要去東來順,此外能仁居的名氣也很大。
   東來順:王府井大街138號北京apm大廈5樓。人均消費100元左右。
   能仁居飯莊前門店:西城區前門西大街135號。人均消費70元左右。

  滿漢全席

  分為六宴(蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴),均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海錯,搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計肴饌三百二十品。
   推薦場所:
   仿膳山莊:西城區文津街1號北海公園東門內。人均消費100元左右。

  炒肝

  傳統北京小吃,炒肝所用的主料是豬肥腸,配料為豬肝,調料有醬油、黃醬、生蒜泥、熟蒜泥、豬骨湯等,成品湯汁晶瑩透亮,腸肥肝嫩,清淡不膩,醇厚味美。前門會仙居飯館和天興居飯館的炒肝最為有名。

  杏仁茶

  以江米和杏仁為原料,經水浸后磨漿,兌水燒開,再加入白糖、桂花調勻后,即可食用。口味清香,可消暑解毒。

  焦圈

  以面為主要原料油炸而成的風味小吃,原是清朝宮廷膳食。其形似手鐲,玲瓏剔透,色澤深黃,酥焦香脆,落地就碎。

  爆肚

  爆肚是北京風味小吃中的名吃,多為回族同胞經營。以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿、崇文門外東花市大街的爆肚宛等最出名。最正宗的爆肚小吃位于北三環外健德門橋西北角,那里是真正的爆肚傳人。 

   驢打滾

  驢打滾是北京傳統的風味小吃,知名度頗高。它是用一層層的粘面加上紅糖和炒熟的黃豆面卷成的,入口又粘又甜,還帶有淡淡的桂花的香味,百吃不厭。

  豆汁

  豆汁是北京獨具特色的民間小吃,已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的,顏色暗淡,味道甜酸,第一次品嘗往往會覺得難以下咽,一旦多嘗幾次,它淳厚的香味就讓人欲罷不能了。在喝豆汁的時候,佐以焦圈、油條、薄脆、排叉一類油炸的食品或辣咸菜。絕對錯不了。

  涮羊肉

  幾乎是北京街頭最常見的餐館旗幌。涮羊肉的吃法充滿十足的平民味道:原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細粉絲、白菜等,待火鍋燒開,圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中,一涮即熟,再蘸佐料,即可食用。涮羊肉四季皆宜,但以冬天最佳。東來順的最為有名。

  全魚宴

  在頤和園內偌大的昆明湖有取之不盡的活魚資源,這里的廚師們可以用魚做出50多種風味不同的食品,冷、熱、湯類樣樣俱全。而且這里的食品多來自自然,例如夏天有荷葉黃魚和菏葉肉,秋天則有菊花魚鍋,自有一種清純的味道。這道菜在頤和園的聽鸝館中可以品嘗到。

  北京烤鴨

  北京烤鴨有“天下第一美味”之稱,分為以全聚德為代表的掛爐烤鴨和以便宜坊為代表的燜爐烤鴨兩種,均選用北京填鴨為原料,經過數道工序后入爐烤制而成。成品金黃油亮、干松酥嫩。吃的時候,用烙好的薄荷葉餅抹上甜面醬,加上切好的京蔥段兒,鋪上鴨片,卷成筒狀食用。

  豌豆黃

  以白豌豆、白糖、紅棗等為原料,先將白豌豆碾碎,加水煮一個半小時,然后制成豌豆泥,加入棗汁、白糖攪拌均勻,倒入鍋內,翻炒至起稠,倒入不銹鋼盤子里,晾涼,用刀切成小塊即可食用。以北海公園漪瀾堂的仿膳飯莊所制的最為有名。

   茶湯

  口感綿軟柔韌,沖飲過程更是堪稱一絕,用具是重達40多斤、造型古樸典雅的龍嘴紫銅大茶湯壺,和玲瓏秀麗的藍花細瓷小碗,店家一手搬動銅壺柄,另一手托住茶湯碗,沸水呈弧線從壺嘴射出并注入碗內,極為準確,分毫不差。位于阜成門內的“茶湯李”最為有名。

  水晶門釘

  水晶門釘是一種顏色白凈、呈半透明狀的漢民風味小吃。表皮是用發面制成,內餡則是用青紅絲、瓜子仁、葡萄干和著白糖和糖桂花搓成的,成品松軟油潤,甜香可口。

  糖火燒

  先把紅糖和芝麻醬、桂花、香油等調勻,再加適量的面粉和面堿,攤在搟薄的面皮上,反復卷折,最后團成餅坯,入爐烘烤即成。尤以北京通州區大順齋的糖火燒最有盛名,其色澤深棕,質地松軟,香味濃郁。

  艾窩窩

  艾窩窩是北京傳統風味小吃,每年農歷春節前后,北京的小吃店都有成品上柜。先用蒸熟的糯米晾涼后揉成圓皮,再把桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成餡,味道甜而不膩,十分適口。

  簋街-活躍夜食街

  特色:麻辣小龍蝦、各式火鍋、水煮魚
   交通:地鐵5號線北新橋站下
   介紹:這是北京最著名的一條食街,東起東直門橋,西至北新橋大街。夜市徹夜紅火,“麻小”馳名全城。不到一公里長的街上,已有百來家飯館,每天下午6點到凌晨4點,生意最為紅火。

  王府井、東華門美食街-老中尋味

  特色:地方風味菜館、北京傳統小吃、西點甜品、美式快餐、異域風味
   交通:乘1、4、52路,或地鐵1號線王府井站下;乘104、108、111路燈市西口站下
   介紹:在這條北起燈市西口,南至長安街的熱鬧街市上,熙熙攘攘的人群川流不息。無論是東華門夜市的傳統小吃,還是京城著名的百年食府老號,或是東方廣場地下的各國風味大排擋,都是饕餮一族的必去之處。

 

   平安大街美食街-久遠京味

  特色:宮廷燉品、北京菜
   交通:乘13、113、118路東四十條站下
   介紹:從東四十條橋往西一路直行,兩旁飯館一家挨著一家,很多酒樓是依著原先的王府、宅邸而建,因而使餐飲也帶著些許歷史韻味。享受完美食,可以順道去后海泡吧。

  霄云路、萊太美食街-小資生活

  特色:西餐、粵菜海鮮、酒吧茶餐廳
交通:乘516、659、707路萊太花卉站下
介紹:霄云路匯集了國內幾大菜系的知名餐館和眾多異域情調的高檔餐廳,以其優雅舒適的就餐環境,富于新意的各式菜品,以及周邊國際化的商務氛圍著稱。

  方莊美食街-南部食地

  特色:粵式海鮮、東北菜、韓式燒烤、德式菜
交通:乘37、434、655、741路八里河站下
介紹:方莊小區位于北京南部的豐臺區,這里的美食街是北京較早的新型食街。這里的餐館設施較為完備,店面規模也不小,菜系多樣,中餐、西餐都有。

  亞運村、大屯路美食街-北部霸主

  特色:各地美食、粵菜海鮮
交通:乘358、387、694路秀園站下
介紹:亞運村的美食是北部最發達的。這里餐廳眾多,從燕翅鮑到東北菜,各種風味的店鋪都有,選擇性很強。

  廣安門美食街-新起之秀

  特色:面食、新疆風味菜肴、粵式海鮮、風味火鍋
交通:乘14、66、102、105路虎坊橋站下,地鐵2號線和平門站下
介紹:廣安門美食西起廣安門,東至虎坊橋,是北京城著名的美食一條街。這里的很多店都能在質樸中帶給人“驚艷”的震撼。不論大店小店,人氣都很旺,要做好排號、等位的心理準備。

  阜成路美食街-超級大食府

  特色:地方風味菜
交通:乘27、40、368、374路阜成路站下
介紹:東起西三環航天橋、西至西四環定慧橋,全長大約三公里,云集了淮陽菜、湘菜等各地風味的知名餐飲企業數十家。是京城著名的高檔餐飲區。

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